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Mijoté de veau gremolata et son risotto au safran
Recipe Type: Plat principale
Cuisine: Italie
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Ingredients
- Pour 4 personnes
- 350 g de riz à Risotto Carnaroli
- 600 g de sauté de veau
- 40 g de parmesan
- 2 noix de beurre
- 20 cl de vin blanc
- Bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 3 feuilles de sauge
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 CC de Safran, 2 riz d’or
- Farine
- Sel, poivre
- 3 CS Huile olive
- Pour la gremolata
- 2CS de persil ciselé
- Zeste d’un citron
- 5 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 1 gousse d’ail écrasé
Instructions
- Fariner le sauté de veau
- Dans une cocotte faire revenir avec un peu d’huile d’olive l’échalote ciselée et les dés de carottes.
- Ajouter le sauté de veau faire légèrement dorer
- Déglacer avec la moitié du vin blanc, lorsque le vin blanc c’est évaporer ajouter le bouillon de volaille
- Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre
- Faire mijoter minimum 45 mn en surveillant avec la sauge.
- Ajouter du bouillon en cours de cuisson si nécessaire
- Pour Préparer la gremolata mixer tous les ingrédients
- Pour le risotto
- Faire revenir l’échalote ciselé dans 3 CS d’huile d’olive (ne pas faire dorer l’échalote) faire souffler le riz dans l’huile chaude sans le faire dorer.
- Ajouter le vin blanc, jusqu’à évaporation du vin tourner le mélange.
- Mouiller avec du bouillon de volaille dans lequel on aura dilué le safran et le riz d’or
- Tourner le riz jusqu’à cuisson complète environ 20 mn le riz doit devenir crémeux. Ajouter au fur et à mesure du bouillon dans le riz si nécessaire
- Lorsque le riz est cuit et crémeux ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger.
3.5.3251
Mes conseils
- Avant de servir ajouter la grémolata sur le veau fondant et faire chauffer 5 mn
- Servir aussitôt avec le risotto crémeux
Avec cette recette je participe au défi de recette .de
