Chocolat , fraises est une association terriblement gourmande. J’ai utilisé des fraises congelées qui après cuisson se retrouvent confites et pratiquement entières dans l’insert, c’est un véritable délice. Cette recette de bûche chocolat intense fraises, je l ai découverte sur le magazine régal. La décoration est très simple, un nappage chocolat et des fruits rouges frais.
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- Insert fraises
- 300 g de fraises (congelées)
- 150 g de sucre
- 6 g de gélatine
- Crémeux chocolat intense
- 25 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 60 de sucre
- 30 g de fécule de maïs
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de chocolat noir haché
- Génoise cacao
- 4 œufs
- 90 g de sucre
- 20 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 40 g de cacao en poudre non sucré
- 3 g de levure chimique
- Glaçage chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 150 g de pâte à tartiner
- 25 g d’huile d’arachide
- Décor
- Mélange de fruits rouges
- Insert fraises
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole mélanger les fraises avec le sucre, puis porter à ébullition pendant 15 mn environ. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
- Couler la préparation dans une gouttière à insert et placer au frais pendant 3 heures.
- Crémeux chocolat intense
- Faire chauffer le lait et la crème.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le mélange fécule puis incorporer la moitié du mélange liquide Mixer pour lisser la préparation puis ajouter le reste du liquide. Comme pour une crème anglaise faire épaissir à feu doux. Ajouter le chocolat haché hors du feu puis mixer de nouveau.
- Filmer la préparation et faire refroidir.
- Génoise cacao
- Préchauffer le four à 180 °C
- Monter les blancs en neige,
- Blanchir les jaunes avec le sucre incorporer les blancs montés en neige.
- Ajouter délicatement la farine, la maïzena, le cacao et la levure chimique.
- Étaler la pâte sur un tapis en silicone et faire cuire pendant 7 à 8 mn
- A la sortie du four retourner la génoise sur un torchon humide et la décoller délicatement du tapis de silicone.
- Rouler la bûche sur elle-même avec le torchon
- Lorsque le biscuit est refroidi étaler le crémeux au chocolat sur la génoise disposer l’insert aux fraises sur un des bords du biscuit, rouler la bûche Placer au frais pendant 2 heures.
- Glaçage chocolat
- Faire fondre le chocolat au micro onde ajouter la pâte à tartiner et l’huile, bien mélanger.
- Procéder au glaçage de la bûche puis la laisser au frais pendant 2 heures
- Décorer avec les fruits frais avant la servir.
Inspiration : Magazine Régal
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Matériels pour la réalisation de cette bûche
Scrapcooking 1910 Bûche et Insert Offert Moule Inox Multicolore 30 x 8 x 6.5 c
Quelques images de la ville de Manosque
