Cailles rôtis au vin jaune et morilles

Une délicieuse recette de fêtes ou bien juste pour se faire plaisir. On ne trouve pas toujours des cailles bien dodues chez le boucher, c’est surtout en période de fêtes qu’il y en a un peu partout. Cette semaine il y en avait et pour faire plaisir à mes gourmands je les ai cuisinées avec des morilles et du vin jaune. Une recette facile et assez rapide, Il faut dorer les cailles dans une cocotte bien chaude ensuite déglacé avec du vin jaune et pour terminer la cuisson ajouter les morilles à la crème et faire mijoter.

Les cailles rôtis au vin jaune et morilles sont délicieuses.

Pour d’ autres recettes avec des champignons c’est par ICI

Cailles rôtis au vin jaune et morilles

Nombre de part : 4 personnes

Temps de cuisson: 40 mn

Ingrédients

  • 4 cailles
  • 200 g de morilles déshydratées
  • Huile d’olive
  • 1 verre de bouillon de poule
  • 2 échalotes
  • 40 Cl de vin jaune
  • 50 cl de crème fraiche
  • 1 CS de maïzena
  • Sel et poivre.

Préparation

1/Réhydrater les morilles en changeant l’ eau 2 fois pour éliminer le fond sableux de l’eau

Garder la dernière eau.

2/ Faire cuire les morilles dans le dernier jus de réhydratation.

3 /Faire dorer les cailles dans de l’huile d’olive. Lorsque les cailles sont bien dorer déglacer avec le vin jaune, faire évaporer le vin puis mouiller avec du bouillon de poule faire réduire et réserver.

4/Pour la cuisson des morilles  
Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de maïzena. Bien remuer puis mouiller avec le reste de vin jaune . Ajouter aussi les morilles et leur jus de réhydratation . Assaisonner (sel, poivre ) puis laisser réduire. Lorsque le jus des morilles à réduit de moitié, ajouter la crème, laisser chauffer encore trois minutes en tournant, rectifier l’assaisonnement.

5/ Mélanger les morilles à la crème avec les cailles grillées et terminer la cuisson à feu doux.

Mes conseils

Il est important de bien rincer les morilles déshydratées car elles sont souvent sableuses

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11 Comments

  1. papillonmyosotis

    Hum une délicieuse recette bien réconforttante.

  2. ohlagourmande

    C’est très appétissant merci pour cette délicieuse recette
    Bises

  3. plaisiretequilibre

    Je connais le poulet au vin jaune qui est une merveille et j’avoue que ta version aux cailles est terriblement alléchante ! Très beau plat ! Belle journée, bises

  4. Ma Bulle aux Délices
    Ma Bulle aux Délices

    j’ai jamais cuisiné de caille mais les tiennes donne envie de les manger
    bises

  5. Clarisse en Cuisine

    Ton plat a l’air absolument délicieux ! bravo… Belle journée à toi. Bises

  6. patissi-patatta

    On ne peut que saliver devant un tel plat. Bonne journée

  7. Amélie-cuisinedefamille

    Un délicieux plat que tu nous proposes, bravo tes photos donnent bien envie de se mettre à table 😉
    Bon mercredi à toi. Bisous

  8. La popote de PB

    Elles ont l’air super bonnes ces cailles!
    belle soirée bisous

  9. unpeudetout2017

    j’ai justement des cailles au congel, donc bonne recette franc-comtoise à suivre.

  10. gridelle

    Monsieur Gridelle adorerait!

  11. Not parisienne

    Coucou, voici un très joli plat, riche et parfumé, tout en finesse ! Bisous

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