La recette de la tarte tropézienne® est secrète cette recette date de 1955 c’est Alexandre Micka qui a proposé cette délicieuse recette dans sa boulangerie de Saint Tropez.
Cette même année, pendant le tournage du film de Roger Vadim, «Et Dieu créa la femme» BRIGITTE BARDOT découvre cette fameuse tarte et propose à Alexandre Micka de la nommer LA TARTE TROPÉZIENNE ® Plusieurs interprétations sont proposées sur internet mais à mon avis la brioche de Micka est différente et c’est souvent la brioche qui fait la différence. Depuis que la boutique d’ Aix en Provence est fermée, je teste des recettes de tarte tropézienne et celle que je vous propose aujourd’hui est la meilleure.
Ingrédients
Pour la brioche
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 110 ml de lait
- 1CS de fleur d’oranger
- 25 g de sucre semoule
- 50 g d’œufs +1 œuf pour la dorure
- 50 g de beurre mou
- 3 g de sel
- Sucre en gros grain
Pour la crème
- 400g de lait
- 50g de jaune d’œufs
- 50 g de maïzena
- 150 g de crème liquide
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre en pommade
Préparation
Pour la brioche
1/Dans la cuve du robot verser la farine, le sucre et le sel puis mélanger. Ajouter la levure émiettée, le lait, la fleur d’oranger puis
les œufs et mixer. Incorporer le beurre mou et faire tourner le robot pendant 10 mn à grande vitesse. La pâte doit se détacher des bords du bol.
2/ Former une boule avec la pâte, couvrir et laisser lever la pâte pendant 1h à température ambiante. Lorsque la pâte à doublée de volume la dégazer et la conserver au frais pendant 1h ou 2 . Dégazer à nouveau la pâte, former un boule et l’aplatir sans trop insister pour former un rond de 20 cm de diamètre. Dorer à l’œuf laisser reposer de nouveau 1h à température ambiante.
3/Préchauffer le four à 180°C. Dorer une nouvelle fois, saupoudrer de sucre en grains et enfourner à chaleur tournante pendant 20 minutes . Laissez refroidir sur une grille.
Pour la crème de la tropézienne :
4/ Pour préparer la crème pâtissière, fendre la gousse de vanille en deux. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Racler les graines de vanille dans le lait .
5/ Dans un saladier faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Incorporer la maïzena et mélanger. Hors du feu, verser un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
6/ Verser le mélange obtenu dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Fouetter constamment pour ne pas faire brûler la crème. Filmer la crème pâtissière au contact et la faire refroidir.
7/ Dans la cuve du robot, crémer le beurre pommade. Fouetter légèrement la crème pâtissière avant de l’incorporer progressivement sur le beurre pommade. Fouetter jusqu’à ce que la crème mousseline se transforme en mousse. Filmer au contact et réservez au frais.
8/ Couper la brioche en deux à l’aide d’un couteau. Monter maintenant la crème liquide froide au robot. Elle doit former un bec d’oiseau. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème précédente (mousseline).
9/ Pour finir garnir la partie inférieur de la brioche avec la crème . Poser le couvercle dessus
Mes conseils
Cette recette est assez longue à réaliser car il faut des temps de pose aussi je vous conseille de la réaliser en deux temps la veille la pâte pour la brioche que vous laissez lever toute la nuit au frigo. Sortir la pâte du frigo former la tarte et faire lever la pâte de nouveau à température ambiante. Cuire la brioche le jour même car la brioche rassie vite. La crème pâtissière peut être réaliser la veille aussi .
Le jour J la cuisson de la brioche et vous finalisez la crème à tropézienne le jour J lorsque la brioche est froide . Puis vous incorporez la crème à tropézienne et vous vous régalez !