Cette recette de pâtes aux sardines ( Pasta con le sarde ) est typique de Palerme, une recette traditionnelle qui a traversé l’ histoire de la Sicile. C’est un plat de contraste entre la douceur du raisin sec et l’ arôme du fenouil adouci par le safran. Je cuisine souvent des pâtes c’est un plat qui fait partie de ma culture alors lorsque Laurence du blog Plaisir et équilibre m’a proposée d’être la marraine du Foodista challenge #89 j ai choisi tout naturellement comme thème « La Pasta comme en Italie »
Plusieurs versions pour cette recette traditionnelle mais quelque soit la version que l’ on aime, il y a dans toutes les recettes un ingrédient commun, les fanes de fenouil. Pour les pâtes on préfère des « bucatini » je n’en ai pas trouvé😒, j’ai préparé la recette avec des « fettuce N15 »
Pour d’autres recettes de pâtes c’est par ICI
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400 g de fettuce N15
- 400 g de sardines fraiches
- 250 g de fane de fenouil
- 1CS de concentré de tomates
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 30 g de raisins secs
- 30 de pignons de pin
- 1 sachet de safran
- 1/2 oignon
- Sel et poivre
- Huile
- Chapelure de pain rassis râpée grossièrement de pain rassis
Préparation
1/ Laver les fanes de fenouil. Faire cuire les fanes dans l’eau salée pendant environ 15 minutes, égoutter et réserver. Garder l’eau de cuisson.
2/ Nettoyer les sardines, ôter l’arête centrale des sardines et les écailler . Les sardines doivent rester ouvertes.
3/ Hacher les oignons puis les faires revenir dans une poêle avec un filet d’huile ensuite ajouter les anchois continuer la cuisson jusqu’à faire disparaitre les anchois dans la poêle. Incorporer le concentré de tomate , les raisins secs et les pignons de pin..
4/ Faire cuire les sardines dans le mélange précédant puis ajouter les fanes de fenouil hachées et le safran dilué dans un peu d’eau de cuisson des fanes.
5/ Ajouter un peu d’eau de cuisson des fanes dans la sauce puis faire cuire 10 mn environ. Saler si nécessaire.
6/ Faire dorer dans un peu d’huile la chapelure de pain, elle doit être croustillante.
7/ Faire cuire les pâtes al dente , dans l’eau de cuisson des fanes de fenouil.
8/ Mélanger les pâtes avec la sauce ajouter si nécessaire un peu d’eau de cuisson des pâtes arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer avec la chapelure grillée , servir aussitôt.
Mes conseils
- Je ne donne pas de temps de cuisson pour les pâtes car en fonction des fabricants ce temps de cuisson varie
- Je vous conseille de cuire les pâtes « Al dente » c’est meilleur!
- Les pâtes les plus adaptées à cette recette sont les « bucatini »
- Le pain grillé que l’on ajout à la fin au moment de servir donne du croquant à cette recette
- Je sers toujours des sardines panées avec cette recette.
- Pour en revenir au Foodista Challenge, ce challenge culinaire amical a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. Ce jeu rassemble les passionnés de cuisine autour d’un thème imposé dans une ambiance détendue et dans un esprit de partage.
Voici la liste des participants aux Foodista challenge #89 , n’hésitez pas à aller voir les réalisations et à les commenter
Chantal du Blog Un grain de sable ou de sel
Delphine du Blog Oh, la Gourmande
Michelle du Blog Plaisir de la maison
Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Laurence du blog Plaisir et équilibre
Assia du blog Gourmandises Assia
Jackie du blog La cuisine de Jackie
Liliane du blog La cuisine de Lilly
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Zika du blog La cuisine Bônoise de Zika
Vanessa du blog Popote de petit Bohnium
Marion du blog Marmotte cuisine… tradi
Samar du blog Mes Inspiration Culinaires
Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Isca du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
Hélène du blog Keskonmangemaman?
Karen du blog les Papilles de Karen
Ewa du blog Les horizons d’Ewa
Morgane du blog Glutons
Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Giulia du blog undejeunerenprovence.fr
La liste des précédentes éditions
Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser : La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru !, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? 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N’ hésitez pas à aller voir toutes les réalisations et à les commenter !
Bonne journée à tous
Giulia