Cassoulet de Castelnaudary

Pour le cassoulet , je laisse toujours la cuisine à mon mari, il tient à cuisiner lui même « le Cassoulet » je ne vais pas me plaindre, il cuisine très bien et son cassoulet est délicieux. En général il commence la veille la préparation est assez longue . Cette recette est inspirée du blog la Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary ,la recette a été adaptée et cependant délicieuse. Le choix des haricots secs est très important ils doivent rester fondants et ne pas s’écraser à la cuisson.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 500 g de haricots secs Tarbais.
  • 2 cuisses de canard coupées en deux.
  • 4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite « de Toulouse ».
  • 4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l’épaule ou la poitrine.
  • 250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet.
  • Un peu de lard salé.
  • 1 bouillon cube de légumes.
  • 1 pied de porc coupé en deux avec sa gelée, des oignons et des carottes.

Préparation

1/La veille : Faire tremper les haricots secs une nuit dans l’eau froide

2/Le lendemain :

Mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d’eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, égoutter et réserver les haricots.

  • Pour la préparation du bouillon verser à nouveau 3 litres d’eau dans une grande casserole ajouter les couennes coupées en larges lanières, un peu d’oignons et de carottes. Sel , poivre et ajouter un bouillon cube .Cuire le bouillon pendant une heure puis le filtrer et récupérer les couennes.
  • Dans ce bouillon filtré terminer la cuisson des haricots jusqu’à ce que ceux-ci soient souples mais restent bien entiers. Surveiller la cuisson, les haricots doivent rester un peu ferme.

    • Pendant la cuisson des haricots, Préparation des viandes :
    • Dans une grande poêle , faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux, les réserver.
    • Dans la graisse restante, faire rissoler les saucisses de Toulouse,les réserver.
    • Faire rissoler et dorer les morceaux de porc ,les réserver.
    • Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d’ail et le double en poids de lard salé broyés ensemble.
    • Montage du Cassoulet :
    • Dans un grand le plat creux en terre cuite allant au four.
    • Tapisser le fond du plat avec des morceaux de couenne ajouter 1/3 des haricots puis disposer les viandes pardessus et couvrir avec le reste des haricots.
    • Disposer les saucisses coupées en morceaux en les enfonçant dans les haricots, le dessus des saucisses doivent rester apparent.
    • Verser le bouillon chaud dans le plat de manière à couvrir les haricots, disposer sur les haricots le pied de cochon coupé en deux avec sa gelée .
    • Poivrer en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servie à rissoler les viandes.
    • Mettre au four à 150°/160° (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux heures.

    Mes conseils

    Les conseils de la confrérie

    • Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois).
    • Quand le dessus des haricots commence à sécher, on ajoutera quelques cuillères de bouillon.
    • Si vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de le servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon .si nécessaire.
    • Cette recette à été adapté à partir de la recette de la confrérie du cassoulet de Castelnaudary

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    15 Comments

    1. ohlagourmande

      Quel beau plat c’est excellent
      Bises

    2. Les petits plats de Béa

      Magnifique je pratique de la même manière sur la base d’une recette d’une vieille tante ayant habité à villefranche de lauragais et j’avais, aussi été lire l’article de la confrérie. Chezmoi toute la famille adore.

    3. une-petite-faim

      coucou un plat parfait pour cette saison, délicieux à souhait, bisous

    4. thithoad

      un beau cassoulet!
      bonne semaine

    5. Emmanuelle

      Bravo à ton mari, il a l’air terriblement délicieux ce cassoulet. Bisous

    6. Amélie-cuisinedefamille

      Le cassoulet est un plat que j’adore ! Il est drôlement appétissant, vous avez du vous régaler. C’est une très belle recette.
      Bonne soirée à toi. Bisous

    7. luna

      hum !! j’adore !!
      bonne soirée

    8. Justin Busch

      Un très beau cassoulet. Moi, j’ai du mal avec ce plat, c’est donc un plaisir d’en voir un si bien fait.

    9. Clarisse en Cuisine

      Un beau plat qui me fait de l’oeil… Belle journée à toi. Bises

    10. josette

      coucou ma belle, enfin un vrai cassoulet bien de chez nous, Castelnaudary, n’est qu’a 80km de chez moi!! c’est le meilleur !!
      ton mari, la bien réussie, toute mes félicitations, dommage que je suis loin de chez toi, je serai bien venue le gouter.
      bonne journée
      bisous

    11. gridelle

      il est parfait ce cassoulet! tout pareil comme le cuisine ma maman!

    12. la cuisine de poupoule

      Oh là la mais comme il doit être bon ton cassoulet il fais bien envie
      Bonne journée
      Bisous

    13. La popote de PB

      J’adore le cassoulet, le tien a l’air vraiment bon!
      belle journée bisous

    14. Isabelle QGDG

      Etant née et ayant grandi à Toulouse, ce plat me rappelle mon enfance. La famille de mon oncle vivait à Castelnaudary et nous y allions régulièrement
      Bises et bon week end

    15. marmottemarion

      Je pense que je n’ai jamais mangé de vrai cassoulet mais c’est terriblement tentant surtout avec la météo du jour !
      Bonne journée, bises.

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