Mon entremet trois chocolats est un classique que j’ai un peu modifié par le choix des chocolats et par le glaçage. Mes gourmands du jour sont amateurs de chocolat praliné et de chocolat rocher aussi j’ai choisi pour mes couches de chocolats, du chocolat blanc, du chocolat praliné et du chocolat noir. Les mousses sont crémeuses et légères, le glaçage est un mélange de deux chocolats et de pralin. Le socle de l’entremet est un biscuit chocolat praliné. L’entremet n’est pas trop compliqué à réaliser par contre il est nécessaire de bien respecter les temps de pause au congélateur. Les différentes couches de chocolat doivent bien prendre avant d’en ajouter une autre. Pour la réalisation de l’entremet 3 chocolats il est nécessaire de prévoir du temps il doit passer au congélateur et ensuite décongeler tranquillement pour le jour de la dégustation.
Pour la réalisation , j’ai utilisé un moule à manqué démontable d’un diamètre de 20cm et du rhodoïd
Pour d’autres recettes avec du chocolat c’est par ICI
Ingrédients
Le biscuit chocolat
- 2 oeufs
- 30 g de miel
- 50 g de sucre
- 30 g de poudre d’amandes
- 3 g de levure chimique
- 50 g de farineT45
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 50 g de crème
- 50 g de beurre
- 30 g de chocolat praliné
La mousse au chocolat blanc
- 80 g de lait entier
- 2 g de gélatine
- 120 g de chocolat blanc
- 160 g de crème fleurette
La mousse de chocolat praliné
- 80 g de lait entier
- 2 g de gélatine
- 120 g de chocolat praliné
- 160 g de crème fleurette
La mousse au chocolat noir
- 80 gde lait entier
- 2 g de gélatine
- 120 g de chocolat noir
- 160 g de crème fleurette
Glaçage chocolat rocher
- 300 g de chocolat ( mélange chocolat noir et chocolat praliné)
- 70 g pralin
- 70 g huile de pépin de raisin
Préparation
1/Le biscuit chocolat
Préchauffer le four à 160°C
Dans la cuve du robot fouetter les œufs le sucre et le miel incorporer ensuite la poudre d’amandes la levure la farine et le cacao en poudre
Faire fondre au micro- onde le chocolat avec le beurre et la crème puis ajouter le chocolat fondu à la précédente préparation fouetter de nouveau. Verser la pâte dans un moule de 20 cm et faire cuire 15 à 20 mn faire refroidir avant de démouler. Adapter le biscuit à la taille du moule à manqué démontable ajuster le rhodoïd
2/La mousse au chocolat blanc
Monter la crème fleurette en chantilly
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Faire fondre de chocolat blanc au micro- onde ou au bain- marie
Chauffer le lait puis ajouter la gélatine égouttée , il n’est pas nécessaire de faire bouillir la gélatine elle doit juste fondre dans la préparation. verser le lait sur le chocolat fondu. Bien mélanger et verset cette préparation dans un récipient froid. Incorporer progressivement à l’aide d’une Maryse la crème montée sur le chocolat . Verser la mousse dans le moule à manqué précédemment préparé avec le biscuit et le rhodoïd.
Mettre au congélateur pendant 30mn environ la mousse doit être ferme.
3/ La mousse au chocolat praliné
Même procédé que précédemment: Gélatine dans un grand bol d’eau froide , Faire fondre le chocolat praliné au micro-onde . Chauffer le lait incorporer la gélatine égouttée mélanger avec le chocolat praliné fondu et verser la crème montée sur le chocolat mélanger avec une Maryse . Couler la mousser au chocolat praliné sur la mousse au chocolat blanc Réserver 30 mn au congélateur.
4/ La mousse au chocolat noir
Même procédé que précédemment: Gélatine dans un grand bol d’eau froide , Faire fondre le chocolat noir au micro-onde . Chauffer le lait incorporer la gélatine égouttée mélanger avec le chocolat noir fondu et verser la crème montée sur le chocolat mélanger avec une Maryse . Couler la mousser au chocolat noir sur la mousse au chocolat praliné. Réserver 30 mn au congélateur.
5/ Glaçage chocolat rocher
Démouler l’entremet le placer sur une grille .
Faire fondre les chocolats bien mélanger avec l’huile ajouter le pralin attendre que le mélange atteigne 30°C puis verser sur l’entremet encore congelé. Laisser décongeler l’entremet au frigo pendant 4 h avant dégustation
Mes conseils
- Pour la réalisation de l’entremet 3 chocolats il est nécessaire de prévoir du temps il doit passer au congélateur et ensuite décongeler tranquillement pour le jour de la dégustation.