Molly Cake : le gâteau léger et créatif pour vos créations pâtissières
Ah, la Provence ! Ses parfums de thym et de romarin, le chant des cigales, le soleil qui dore les fruits sur l’étal du marché… Et dans ma cuisine, ça sent souvent bon la vanille et les douceurs qui rappellent les goûters de mon enfance. Aujourd’hui, j’ai envie de partager avec vous une recette qui a révolutionné ma façon de faire des gâteaux : le Molly Cake. Si vous vous êtes déjà lancés dans l’aventure merveilleuse du cake design ou si vous avez simplement envie d’un gâteau léger, moelleux et facile à découper, alors le Molly Cake est fait pour vous ! C’est un peu le secret des pâtissiers pour des layer cakes spectaculaires, ceux qui font briller les yeux des petits et des grands. Suivez le guide, je vous emmène dans mon univers gourmand, où vous pourrez également découvrir d’autres délices provençaux !
Qu’est-ce que le Molly Cake ?
Alors, le Molly Cake, qu’est-ce que c’est exactement ? Ce n’est pas une simple génoise ou un basic gâteau au yaourt. Sa particularité, et ce qui le rend si précieux pour les amateurs de cake design et de layer cake, c’est l’ajout de crème liquide fouettée à la préparation. Exit le beurre ou l’huile ! La crème liquide, montée en fouettée, apporte une légèreté incroyable à la pâte et un moelleux inégalé. C’est ce qui permet au gâteau de ne pas être sec et de se tenir parfaitement pour être garni et décoré.
Imaginez une texture aérienne, un gâteau qui fond littéralement en bouche. Voilà le Molly Cake ! Contrairement à une génoise classique qui peut être un peu plus friable, le Molly Cake est dense tout en étant léger, ce qui le rend idéal pour être coupé en plusieurs disques et empilé. C’est un gateau qui se prête à toutes les fantaisies, que ce soit pour un anniversaire, une fête, ou simplement pour le plaisir de faire plaisir.
Certains me demanderont : « Mais Aline, quelle est la différence avec un gateau au yaourt ? » La réponse est simple : la texture et la tenue. Le yaourt apporte du moelleux, certes, mais pas la même légèreté ni la même structure que la crème liquide fouettée. Le Molly Cake est né pour le cake design, pour supporter des couches de ganache ou de crème, sans s’affaisser. C’est un gâteau solide mais délicat, un vrai paradoxe gourmand !
| Type de gâteau | Caractéristiques | Texture | Utilisation idéale |
|---|---|---|---|
| Molly Cake | Crème fouettée, oeufs, sans beurre | Moelleux stable et aérien | Layer cakes et décoration complexe |
| Génoise classique | Beurre, oeufs montés | Légère mais friable | Gâteaux roulés |
| Gâteau au yaourt | Yaourt et huile | Dense et humide | Goûters simples |
Les Ingrédients : La Base de Votre Chef-d’œuvre
Pour réaliser un Molly Cake qui vous fera chavirer les papilles, il vous faut des ingrédients de qualité. Comme on dit chez nous en Provence, « la bonne chère commence avec les bons produits ». Voici ce dont vous aurez besoin pour un moule de 18 cm de diamètre, idéal pour commencer :
Ingrédients secs :
- 300 g de farine de blé (T45 de préférence pour un gateau bien fin)
- 300 g de sucre en poudre (ou de sucre de canne pour une note plus rustique)
- 1 sachet de levure chimique (environ 10-11 g)
- Una pincée de sel
Ingrédients humides et essentiels :
- 3 gros oeufs (à température ambiante, c’est important !)
- 300 g de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum, bien froide)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé, ou mieux encore, les graines d’une gousse de vanille)
Pour les oeufs, je les choisi toujours bio et extra-frais. Vous savez, ceux qui viennent directement du marché, avec la coquille qui brille. C’est un petit détail mais qui fait toute la différence dans le goût final de votre gâteau.
La crème liquide entière est la star de cette recette. Elle doit être froide pour monte correctement en fouettée. Je vous conseille de la mettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer la recette. Entre nous, le secret d’une réussite absolue pour la crème fouettée, c’est d’avoir aussi les fouets de votre robot pâtissier ou votre batteur bien froids !
Pour le sucre, j’aime utiliser un mélange de sucre en poudre et de sucre glace dans certaines préparations, mais pour le Molly Cake classique, le sucre en poudre suffit amplement. La quantité peut sembler importante, mais n’oubliez pas que le gâteau sera souvent garni et recouvert de couches moins sucrées.
Si vous souhaitez une version chocolat, vous pouvez remplacer 30g de farine par 30g de cacao en poudre non sucré de bonne qualité. Le chocolat ajoute une profondeur de goût merveilleuse à ce gâteau déjà délicieux. Découvrez ma recette de gâteau au chocolat blanc pour varier les plaisirs !
Matériel Nécessaire : Les Outils du Pâtissier
Pour réaliser ce Molly Cake dans les règles de l’art, vous aurez besoin de quelques outils que tout bon pâtissier, même amateur, devrait avoir dans sa cuisine :
- Un moule à manqué à bords hauts. Les tailles varient, mais un moule de 18 cm est un bon point de départ. Si vous visez un gâteau plus grand, il faudra adapter les quantités. Pensez à bien graisser et chemiser votre moule pour un démoulage parfait.
- Un robot pâtissier ou un excellent batteur électrique avec des fouets. Le montage de la crème fouettée demande une bonne puissance. Mes fouets ont vu défiler des litres de crème liquide, croyez-moi !
- Deux grands saladiers. Un pour les ingrédients secs, l’autre pour mélanger les ingrédients humides et incorporer délicatement la crème fouettée.
- Une balance de cuisine précise. En pâtisserie, la précision est essentielle.
- Un tamis pour la farine et la levure. Cela permet d’éviter les grumeaux et d’aérer les poudres.
- Une spatule maryse. C’est l’outil indispensable pour racler le fond du saladier et incorporer délicatement sans faire retomber la crème fouettée.
- Une poche à douille si vous comptez garnir votre gâteau, mais ce n’est pas indispensable pour la cuisson du Molly Cake lui-même.
L’utilisation d’un robot pâtissier facilite grandement la tâche, surtout pour monter la crème liquide en fouettée. Si vous n’en avez pas, un batteur électrique puissant fera l’affaire, mais soyez patient, ça prend un peu plus de temps et les fouets devront travailler dur !
Préparation : Étape par Étape
Voici le cœur de la recette, la magie qui s’opère dans ma cuisine ! Suivez bien ces étapes pour un Molly Cake parfait :
Étape 1 : La préparation du moule et des ingrédients secs
Commencez par préchauffer votre four à 160°C (chaleur tournante de préférence). Beurrez et farinez généreusement votre moule. Vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé pour chemiser le fond et les bords, c’est ce que je fais pour être sûre d’un démoulage sans accroc.
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique vào một pincée de sel. Mélangez bien avec un fouet pour aérer les ingrédients. Mettez de côté.
Étape 2 : Le mélange des ingrédients liquides
Dans le bol de votre robot pâtissier (ou un autre grand saladier si vous utilisez un batteur électrique), fouettez les oeufs entiers à vitesse moyenne pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et deviennent mousseux et pâles. C’est une étape importante pour apporter de la légèreté au gâteau.
Ajoutez l’extrait de vanille aux oeufs fouettés. Mélangez à nouveau.
Étape 3 : L’heure de la Crème Fouettée !
Dans un autre saladier (lui aussi bien froid !), versez la crème liquide entière bien froide. À l’aide de votre robot pâtissier ou de votre batteur électrique (avec les fouets bien froids !), fouettez la crème à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et mousseuse. Attention, il ne faut pas la transformer en beurre ! Arrêtez-vous dès qu’elle forme des pics. Et là, c’est la magie qui opère…
Étape 4 : L’incorporation délicate
C’est le moment crucial ! Ajoutez les ingrédients secs (mélange farine-sucre-levure-sel) aux oeufs fouettés en mélangeant délicatement avec une spatule maryse. Ne travaillez pas trop la pâte, le but est juste d’incorporer les ingrédients secs aux humides. Un mélange homogène mais pas excessif suffit.
Maintenant, incorporez délicatement la crème fouettée au mélange. Utilisez la spatule maryse et procédez en trois fois. Ajoutez un tiers de la crème et mélangez délicatement avec des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la crème fouettée. Faites tourner le saladier. Continuez ainsi avec les deux tiers restants jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Le mélange doit remener léger et aérien. C’est ce geste délicat qui garantît la texture finale de votre gateau.
Étape 5 : Le remplissage du moule
Versez délicatement la pâte dans le moule préparé. Lissez le dessus avec la spatule. Vous verrez, la pâte sera assez liquide, c’est normal ! Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
Cuisson : Patience est Mère de Sûreté
La cuisson du Molly Cake est un peu longue, mais elle est essentielle pour garantir un gâteau cuit à cœur et bien gonflé. Voici mes conseils :
- Placez le moule dans le four préchauffé à 160°C.
- Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de votre moule et de votre four, mais pour un moule de 18 cm, comptez environ 1h15 à 1h30.
- Ne vous inquiétez pas si le gâteau gonfle beaucoup, c’est bon signe !
- Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent ou la pointe d’un couteau au centre du gâteau. S’il ressort propre, le gâteau est cuit.
- Si le dessus du gâteau dore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium.
- Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir une dizaine de minutes dans le moule avant de le démouler délicatement sur une grille.
- Laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le travailler (couper, garnir…). L’idéal est même de le laisser reposer quelques heures, voire une nuit, avant de le découper. Cela permet à la texture de se stabiliser.
Comme on dit chez nous en Provence, « qui va piano, va sano e va lontano » (qui va doucement, va sainement et va loin). Ce proverbe s’applique parfaitement à la cuisson du Molly Cake. Ne soyez pas pressés, le résultat en vaut la peine !
Astuces et Conseils : Le Petit Plus d’Aline
Après des années de pratique et quelques loupés bien sûr, j’ai quelques petites astuces à partager avec vous pour que votre Molly Cake soit une réussite éclatante :
La température des ingrédients : J’insiste mais c’est primordial. Les oeufs doivent être à température ambiante et la crème liquide bien froide pour un montage parfait.
Ne pas trop mélanger : Une fois que les ingrédients secs sont ajoutés, arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée. Un excès de mélange développe le gluten et rend le gâteau moins moelleux.
La qualité de la crème : Choisissez une crème liquide entière avec un bon pourcentage de matière grasse. C’est elle qui fait toute la différence en fouettée !
Refroidissement complet : Vraiment, laissez votre Molly Cake refroidir complètement avant de le manipuler. Il sera beaucoup plus facile à découper et moins friable.
Laisser reposer : Si possible, préparez votre Molly Cake la veille. Sa texture sera encore meilleure le lendemain pour être tranché et garni. Ma grand-mère disait toujours que les bons gâteaux ont besoin de repos pour révéler tout leur goût.
Pour des moules de différentes tailles :
Temps de cuisson selon le diamètre du moule
| Diamètre du moule | Coefficient multiplicateur | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| 18 cm | × 1 | 1h15 – 1h30 |
| 22 cm | × 1.5 | 1h30 – 1h45 |
| 24 cm | × 2 | 1h45 – 2h |
Si vous utilisez un Thermomix : J’ai une amie qui réalise son Molly Cake au Thermomix avec brio ! La version Thermomix est rapide et efficace. On monte les oeufs avec le sucre, puis on ajoute la farine et la levure. On garda la crème liquide pour la monter en fouettée à part (avec le fouet du Thermomix, bien froid bien sûr !) et aon l’incorpore délicatement à la fin. La thermomix recette est très similaire dans l’esprit.
Comment ne pas faire retomber la crème fouettée : Le secret réside dans la délicatesse du geste et la température des ustensiles. Des fouets et un bol bien froids sont vos meilleurs alliés. Et l’incorporation doit se faire en douceur, avec la spatule maryse.
Mon petit conseil de cuisinière passionnée : n’ayez pas peur de vous lancer ! La pâtisserie est un art qui demande de la pratique, mais le Molly Cake est un gâteau assez tolérant une fois qu’on a compris les bases. Et le plaisir de créer son propre layer cake vaut bien quelques essais !
Variantes : Laissez-vous Tenter par la Créativité
Ce qui est fantastique avec le Molly Cake, c’est qu’il se prête à toutes les fantaisies. Une fois la base maîtrisée, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination !
- Molly Cake au Chocolat : Comme je l’ai mentionné, remplacer une petite partie de la farine par du cacao en poudre. Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat dans la pâte nature.
- Molly Cake aux agrumes : Râpez le zeste d’une orange, d’un citron ou d’un pamplemousse dans la pâte. L’alliance du sucré et de l’acidité est délicieuse. C’est une version très méditerranéenne !
- Molly Cake aux épices : Ajoutez de la cannelle, de la cardamome, de la noix de muscade… Parfait pour les fêtes de fin d’année.
- Molly Cake aux fruits secs : Amandes, noisettes, pistaches concassées… Ajoutez-les à la pâte pour plus de texture et de goût.
- Molly Cake marbré : Séparez une partie de la pâte et ajoutez-y du cacao. Versez alternativement les deux pâtes dans le moule et marbrez légèrement avec une spatule ou un couteau avant la cuisson.
- Molly Cake au café : Ajoutez une cuillère à soupe de café soluble ou d’extrait de café fort à la pâte liquide.
Les possibilités sont infinies ! Laissez-vous guider par vos envies et les saisons. Un Molly Cake aux fraises fraîches en été, un au chocolat et orange confite en hiver… C’est ça, la magie de la cuisine, pouvoir s’adapter et créer ses propres traditions.
Utilisation et Conservation : Pour Que la Fête Dure Plus Longtemps
Une fois que votre Molly Cake est refroidi, vous pouvez l’utiliser pour toutes vos envies de cake design. Il se découpe facilement en plusieurs disques égaux. Utilisez un couteau à pain ou une lyre à génoise pour un résultat net.
Ce gâteau est idéal pour les layer cakes car il supporte très bien les garnitures (ganache, crème au beurre, crème mousseline, crème pâtissière…). Sa texture dense mais légère le rend facile à manipuler. Vous pouvez aussi le recouvrir de pâte à sucre sans problème.
Pour la conservation, le Molly Cake se conserve très bien pendant 4 à 5 jours à température ambiante, idéalement emballé dans du film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche. S’il est garni de crèmes qui nécessitent d’être au frais, conservez-le bien sûr au réfrigérateur. Vous pouvez aussi essayer cette recette de soupe au potimarron pour une autre délicieuse option !
Vous pouvez aussi le congeler ! Coupez-le en portions ou en disques et emballez-les individuellement dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation. Il se conservera ainsi plusieurs mois. Pour le décongeler, laissez-le à température ambiante pendant plusieurs heures. C’est super pratique pour avoir toujours une base de gateau sous la main quand l’envie de pâtisser vous prend !
Conclusion : À Vous de Jouer !
Voilà, vous savez tout sur le Molly Cake, ce gâteau magique qui va transformer vos réalisations en véritables œuvres d’art gourmandes. Sa recette est simple, ses ingrédients accessibles et ses possibilités infinies. Que vous soyez débutant ou pâtissier confirmé, le Molly Cake est une valeur sûre.
J’espère que cette recette vous a inspiré et vous a donné envie de vous lancer. N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me raconter vos expériences et partager vos créations. La cuisine, c’est aussi et surtout le partage !
Je vous promets, c’est un délice ! Alors, à vos fouets et régalez-vous !
À bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes depuis ma cuisine provençale !
