Bonjour à tous ! C’est Aline qui vous retrouve aujourd’hui pour partager une recette qui fait partie de mes classiques incontournables : le gâteau au fromage blanc. Cette douceur à mi-chemin entre le cheesecake et le flan est un dessert que j’affectionne particulièrement pour sa texture crémeuse, sa légèreté et sa polyvalence. Simple à réaliser et toujours apprécié, c’est le genre de gâteau qui plaît à toute la famille, des plus petits aux plus grands !
Pourquoi vous allez adorer ce gâteau au fromage blanc
Ce gâteau a tout pour lui ! D’abord, il est relativement léger comparé à d’autres desserts, grâce au fromage blanc qui apporte onctuosité et fraîcheur. Ensuite, il est vraiment simple à préparer – pas besoin d’être un expert en pâtisserie pour le réussir. C’est aussi un dessert économique qui utilise des ingrédients basiques qu’on a souvent déjà dans son réfrigérateur.
Ce que j’apprécie particulièrement, c’est sa polyvalence : on peut le déguster nature, le parfumer selon ses envies ou l’accompagner de fruits de saison. En été, je le sers souvent avec des fraises ou des framboises fraîches du jardin, tandis qu’en hiver, je l’agrémente d’un coulis de poires ou d’agrumes.
Les ingrédients indispensables
Pour un gâteau qui régalera 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de :
- 500g de fromage blanc à 3% ou 0% (selon vos préférences)
- 3 œufs (à température ambiante)
- 80g de sucre (ou 60g si vous préférez moins sucré)
- 60g de farine
- 20g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste d’un citron non traité
- 1 pincée de sel
La préparation pas à pas
Étape 1 : Préparation initiale
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
- Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre, ou chemisez-le de papier cuisson
Étape 2 : Préparer la base
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
- Ajoutez le fromage blanc, la vanille (ou zeste de citron) et mélangez bien
- Incorporez la farine, la maïzena et la levure préalablement tamisées ensemble
- Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène
Étape 3 : Monter les blancs
- Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel
- Commencez par en incorporer un tiers à la préparation au fromage blanc pour l’alléger
- Ajoutez ensuite délicatement le reste des blancs en soulevant la masse avec une spatule (ne pas fouetter pour ne pas faire retomber les blancs)
Étape 4 : Cuisson
- Versez la préparation dans le moule
- Enfournez pour 35-40 minutes (le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus et ferme au toucher)
- À la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler sur une grille
- Laissez refroidir complètement avant de déguster
Mes astuces pour un gâteau au fromage blanc parfait
Au fil des nombreuses fois où j’ai préparé ce gâteau, j’ai affiné quelques astuces qui font toute la différence :
Pour une texture idéale
Sortez le fromage blanc et les œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer. Les ingrédients à température ambiante s’incorporent mieux et donnent une texture plus homogène.
Pour éviter que le gâteau ne s’affaisse
Le passage du chaud au froid peut parfois faire retomber ce type de gâteau. Pour éviter cela, éteignez le four en fin de cuisson mais laissez le gâteau à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 10 minutes. Ce refroidissement progressif aide à maintenir sa belle structure.
Pour un dessus lisse sans craquelures
Placez un plat rempli d’eau sur la grille du bas de votre four pendant la cuisson. L’humidité ainsi créée préviendra les fissures sur le dessus du gâteau.
Pour un démoulage parfait
Passez la lame d’un couteau tout autour du gâteau dès la sortie du four. Cela le détache légèrement des parois et facilite le démoulage une fois refroidi.
Variations gourmandes autour du gâteau au fromage blanc
Cette recette de base se prête à de nombreuses variations selon vos envies. Voici quelques idées qui fonctionnent particulièrement bien :
Version fruits rouges
Avant d’enfourner, disposez des fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles) sur le dessus de la préparation. Ils s’enfonceront légèrement pendant la cuisson, créant de jolies poches de fruits juteux.
Version citron-pavot
Ajoutez le zeste et le jus d’un citron à la préparation, ainsi que 1 cuillère à soupe de graines de pavot pour une touche croquante et un visuel charmant.
Version façon streusel
Préparez un crumble avec 40g de farine, 20g de beurre et 30g de sucre que vous émietterez sur le dessus du gâteau avant cuisson pour un contraste de textures.
Version gourmande au chocolat
Incorporez 70g de pépites de chocolat dans la pâte et/ou nappez le gâteau refroidi d’un glaçage au chocolat noir fondu avec un peu de crème.
Savourez et conservez votre gâteau
Ce gâteau au fromage blanc révèle pleinement ses saveurs lorsqu’il est bien frais. Je le conserve au réfrigérateur et le sors 15-20 minutes avant dégustation pour qu’il ne soit pas trop froid.
Il se déguste nature, mais s’accompagne aussi merveilleusement d’un coulis de fruits rouges, d’une compote ou d’une salade de fruits frais. Pour une touche gourmande supplémentaire, une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée est absolument délicieuse !
Pour la conservation, placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur où il se gardera parfaitement pendant 3-4 jours. Notez qu’il a tendance à devenir plus dense et plus ferme avec le temps, mais reste tout aussi savoureux.
Un dessert adapté à toutes les occasions
Ce gâteau au fromage blanc est tellement polyvalent qu’il trouve sa place dans toutes les situations. Pour un petit-déjeuner ou un brunch du dimanche, je le prépare nature ou aux fruits. En dessert de fin de repas, je le sers avec une touche plus sophistiquée comme un coulis ou un caramel. Et pour les goûters des enfants, sa version aux pépites de chocolat fait toujours l’unanimité !
Sa texture légère en fait également un dessert parfait pour terminer un repas copieux sans sensation de lourdeur. Pour les grandes occasions, je le prépare parfois en format individuel dans des ramequins – l’effet est garanti quand chaque invité découvre son petit gâteau personnalisé.
Une recette inratable et appréciée de tous
Ce que j’adore avec ce gâteau au fromage blanc, c’est qu’il est vraiment difficile de le rater. Même si les blancs sont un peu moins fermes que souhaité ou si la cuisson n’est pas parfaitement maîtrisée, le résultat reste délicieux. C’est d’ailleurs une excellente recette pour initier les enfants à la pâtisserie.
Si vous cherchez un dessert qui allie simplicité, légèreté et gourmandise, ce gâteau au fromage blanc est fait pour vous ! Il représente pour moi l’essence même d’un bon dessert familial : réconfortant sans être trop riche, facile à préparer et apprécié par tous les âges.
N’hésitez pas à le personnaliser selon vos goûts et à partager vos variations en commentaire – je suis toujours curieuse de découvrir de nouvelles façons de revisiter cette recette !
À très bientôt pour d’autres découvertes gourmandes, Aline