Bonjour à tous ! C’est Aline qui vous retrouve aujourd’hui pour partager une recette qui me rappelle les goûters de mon enfance : la tarte à la confiture de fraises. Ce dessert, d’une simplicité désarmante, est pourtant l’un des plus appréciés quand vient l’heure du thé ou pour terminer un repas sur une note sucrée. Découvrons ensemble comment réaliser cette gourmandise qui met à l’honneur l’un des fruits emblématiques de la Provence !
Pourquoi craquer pour la tarte à la confiture de fraises ?
La tarte à la confiture de fraises possède ce charme nostalgique des recettes d’antan, celles que nos grands-mères préparaient avec amour. J’aime particulièrement cette pâtisserie pour plusieurs raisons :
- Sa préparation est accessible même aux débutants en cuisine
- Elle nécessite peu d’ingrédients, souvent déjà présents dans nos placards
- Elle met en valeur la confiture de fraises, ce trésor sucré qui capture le meilleur de l’été
- On peut la préparer en toute saison, même quand les fraises fraîches ne sont plus au rendez-vous
- Elle se décline facilement selon vos envies et votre créativité
J’ai toujours un pot de confiture de fraises maison dans mon garde-manger, préparé avec les fruits de saison quand ils sont au sommet de leur saveur. Mais une bonne confiture du commerce fera parfaitement l’affaire pour cette recette !
Les ingrédients nécessaires pour une tarte à la confiture de fraises
Pour une tarte de 8 portions, voici ce dont vous aurez besoin :
Pour la pâte sablée
- 250g de farine
- 125g de beurre mou
- 80g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Facultatif : zeste de citron ou vanille pour parfumer
Pour la garniture
- 300g de confiture de fraises (maison de préférence, mais une bonne confiture du commerce convient parfaitement)
- Facultatif : 2 cuillères à soupe d’amandes effilées pour la décoration
- Facultatif : quelques fraises fraîches pour la garniture si c’est la saison
La préparation pas à pas
Étape 1 : Préparer la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel
- Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse
- Incorporez le sucre, puis l’œuf, et pétrissez jusqu’à former une boule homogène
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes
Étape 2 : Foncer le moule
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 3-4 mm
- Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre
- Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson
Étape 3 : Précuisson du fond de tarte
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson (haricots secs, billes de céramique)
- Enfournez pour 15 minutes
- Retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 5-7 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré
Étape 4 : Garnir et terminer la tarte
- Laissez le fond de tarte refroidir quelques minutes
- Réchauffez légèrement la confiture de fraises pour la rendre plus facile à étaler
- Répartissez-la uniformément sur le fond de tarte refroidi
- Si vous le souhaitez, parsemez d’amandes effilées ou décorez avec quelques fraises fraîches
- Laissez refroidir complètement avant de déguster
Mes astuces pour une tarte à la confiture de fraises réussie
Au fil des années, j’ai peaufiné quelques astuces pour sublimer cette recette :
- Réchauffez la confiture au micro-ondes ou au bain-marie pour faciliter son étalement sur la pâte
- Ajoutez une fine couche de poudre d’amandes sur le fond de tarte avant la confiture pour éviter qu’il ne détrempe
- Parfumez votre pâte sablée avec un peu de zeste de citron pour apporter une note fraîche qui contrebalance la douceur de la confiture
- Pour une version festive, ajoutez une légère touche d’alcool à la confiture (une cuillère à café de kirsch ou de rhum)
- Si vous utilisez de la confiture maison moins consistante, ajoutez-y une demi-cuillère à café de pectine pour la stabiliser
Variations autour de la tarte à la confiture de fraises
Cette recette de base se prête merveilleusement aux variations et adaptations selon vos goûts :
Version croisillons
Réservez un tiers de la pâte pour former des bandelettes et créez un joli quadrillage sur le dessus de la confiture avant cuisson. Dans ce cas, garnissez de confiture puis ajoutez les croisillons et cuisez l’ensemble.
Version meringue
Après avoir garni votre fond de tarte précuit de confiture, recouvrez d’une meringue française (2 blancs d’œufs montés en neige avec 100g de sucre) et enfournez quelques minutes jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
Version amandine
Mélangez 50g de poudre d’amandes, 50g de sucre, 50g de beurre mou et 1 œuf. Étalez une couche de confiture sur le fond de tarte, puis recouvrez de cette préparation et parsemez d’amandes effilées avant de cuire l’ensemble.
Version aux fruits frais
En saison, disposez des fraises fraîches coupées en deux sur la confiture. Vous pouvez également napper le tout d’un peu de gelée de fraises pour un effet brillant.
Comment servir et conserver votre tarte à la confiture de fraises
La tarte à la confiture de fraises se déguste idéalement à température ambiante. Je la sers souvent accompagnée d’une légère crème fouettée à peine sucrée qui équilibre parfaitement la douceur de la confiture.
Pour la conservation, elle se garde parfaitement 2-3 jours à température ambiante sous une cloche à pâtisserie. Si vous habitez dans une région chaude, préférez le réfrigérateur, mais sortez-la 30 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve toutes ses saveurs.
Une tarte parfaite pour toutes les occasions
J’adore préparer cette tarte quand j’ai besoin d’un dessert rapide mais néanmoins élégant. Elle fait toujours son petit effet, malgré sa simplicité, et plaît aux petits comme aux grands. C’est aussi un excellent moyen d’utiliser cette confiture de fraises maison que vous avez préparée en quantité durant l’été !
Que ce soit pour un goûter improvisé, un brunch dominical ou pour accompagner une tasse de thé entre amis, cette tarte à la confiture de fraises apporte une touche de douceur et de convivialité à votre table.
Alors n’hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de cette délicieuse tarte à la confiture de fraises ! Simple mais efficace, elle fait partie de ces desserts intemporels qui ne déçoivent jamais.
Et vous, comment aimez-vous préparer votre tarte à la confiture ? Avec des croisillons, de la meringue ou tout simplement nature ? Partagez vos astuces et variations en commentaire, je suis toujours curieuse de découvrir vos créations !
À très bientôt pour d’autres découvertes gourmandes, Aline
Questions fréquentes sur la tarte à la confiture de fraises
Le choix de la confiture fait toute la différence ! Privilégiez une confiture avec une belle teneur en fruits (au moins 50%) et pas trop liquide. La confiture de fraises de Provence, souvent parfumée à la lavande, donne une saveur inimitable. Si vous utilisez une confiture maison, assurez-vous qu’elle soit assez consistante pour ne pas détremper la pâte. Au printemps, quand nos fraises de Carpentras sont à leur apogée, je prépare toujours quelques pots supplémentaires spécialement pour mes tartes !
Absolument ! Cette recette s’adapte merveilleusement à toutes les confitures de fruits rouges typiques de notre région. La confiture de framboises du Ventoux fonctionne à merveille, tout comme celle de cerises de Venasque ou de griottes. En hiver, j’aime utiliser ma confiture de mûres sauvages récoltées dans les collines provençales. Chaque confiture apporte sa personnalité à la tarte, n’hésitez pas à expérimenter selon les saisons et vos préférences !
Le secret d’un fond de tarte croustillant malgré la confiture réside dans quelques astuces simples. Je préconise toujours une précuisson du fond de tarte, essentielle pour créer une barrière. Avant d’étaler la confiture, vous pouvez badigeonner le fond d’un peu de blanc d’œuf battu puis enfourner 2 minutes supplémentaires. Ma grand-mère utilisait une fine couche de poudre d’amandes ou de spéculoos écrasés. Si votre confiture est très juteuse, faites-la légèrement réduire à feu doux avant utilisation.
La pâte sablée est une excellente toile pour introduire des saveurs complémentaires ! Pour accompagner la confiture de fraises, j’aime parfumer ma pâte avec un peu de zeste de citron de Menton ou d’orange. En version très provençale, ajoutez une pointe de fleur d’oranger ou quelques grains de lavande finement moulus dans votre pâte. Pour une note plus gourmande, la vanille ou un soupçon de cannelle fonctionnent à merveille. Ces touches subtiles subliment la confiture sans la masquer.
Pour une présentation digne des plus belles pâtisseries provençales, plusieurs options s’offrent à vous. Les croisillons de pâte restent un grand classique qui donne un côté rustique charmant. En été, décorez de quelques fraises fraîches, de fleurs comestibles comme les pensées ou les pétales de rose. Les amandes effilées légèrement torréfiées apportent du croquant. Pour les occasions spéciales, un léger nuage de sucre glace saupoudré à travers un napperon en dentelle crée un motif délicat typique des desserts provençaux traditionnels.
Cette tarte se prête parfaitement à la préparation en avance, ce qui en fait l’alliée des repas de famille ou des goûters improvisés sous la tonnelle ! Vous pouvez préparer le fond de tarte la veille, le précuire et le conserver à température ambiante sous un torchon propre. La garniture à la confiture s’ajoute idéalement quelques heures avant de servir pour préserver le croustillant de la pâte. La tarte complète se conserve 2-3 jours sous cloche, mais je vous conseille de la déguster dans les 24h pour apprécier pleinement le contraste entre le fondant de la confiture et le croustillant de la pâte.
