La tarte aux pommes râpées et cannelle est une variation délicieuse du grand classique qu’est la tarte aux pommes. Simple à réaliser, même pour les débutants en pâtisserie, elle offre une texture unique grâce aux pommes râpées qui se fondent en une garniture moelleuse et parfumée. Je vous propose de découvrir cette recette qui transformera vos pommes en un dessert irrésistible, parfait pour toutes les occasions.
Les avantages de la tarte aux pommes râpées
Contrairement à la tarte aux pommes classique où les fruits sont disposés en tranches, cette version avec des pommes râpées présente plusieurs avantages :
- Une cuisson plus rapide et uniforme
- Une texture fondante et onctueuse
- Un mélange parfait des saveurs entre pommes et cannelle
- Une préparation simplifiée, sans avoir à disposer minutieusement les tranches
La râpe permet également d’utiliser des pommes de tous types, même celles qui seraient un peu flétries ou abîmées. C’est donc une recette anti-gaspillage idéale pour utiliser les dernières pommes de votre corbeille de fruits.
Quelles pommes choisir pour une tarte aux pommes râpées ?
Pour réussir votre tarte, le choix des pommes est important. Voici les variétés qui fonctionnent particulièrement bien :
- Les Golden pour leur équilibre entre sucré et acidité
- Les Pink Lady pour leur fermeté et leur goût sucré
- Les Gala pour leur chair juteuse et sucrée
- Les Reinettes pour leur légère acidité et leur tenue à la cuisson
J’évite généralement les pommes trop juteuses comme les Granny Smith qui pourraient rendre la garniture trop humide. Mon petit secret ? Je mélange souvent deux variétés différentes pour obtenir un profil aromatique plus complexe et équilibré.
Ingrédients pour la tarte aux pommes râpées et cannelle
Pour une tarte de 6 à 8 parts, voici ce dont vous aurez besoin :
Pour la pâte (ou utilisez une pâte brisée prête à l’emploi)
- 250g de farine
- 125g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 œuf
- 2-3 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture
- 5-6 pommes moyennes
- 100g de sucre (blanc ou roux selon vos préférences)
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 30g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif, pour absorber l’excès de jus)
Préparation de la tarte aux pommes râpées
Étape 1 : Préparer la pâte
- Mélangez la farine avec le sel et le sucre dans un saladier
- Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse
- Ajoutez l’œuf et l’eau froide pour former une boule de pâte homogène
- Enveloppez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes
Étape 2 : Préparer la garniture aux pommes râpées
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
- Épluchez et épépinez les pommes
- Râpez-les avec une râpe à gros trous directement dans un saladier
- Ajoutez immédiatement le jus de citron pour éviter que les pommes ne noircissent
- Incorporez le sucre, la cannelle, le beurre fondu et la fécule de maïs si vous l’utilisez
- Mélangez bien l’ensemble
Étape 3 : Montage et cuisson
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 28-30 cm de diamètre
- Versez la préparation de pommes râpées sur le fond de tarte
- Lissez la surface à l’aide d’une spatule
- Pour un aspect doré, badigeonnez les bords de la tarte avec un peu d’œuf battu
- Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée
- Laissez tiédir avant de démouler et de servir
Astuces pour réussir votre tarte aux pommes râpées
La réussite de cette tarte repose sur quelques astuces simples que j’ai peaufinées au fil des années :
- Égouttez légèrement les pommes râpées si elles sont très juteuses
- Ajoutez une cuillère à café de vanille pour enrichir les saveurs
- Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four pour un joli effet
- Préparez la garniture juste avant le montage pour éviter l’excès d’eau
- Précuisez le fond de tarte 10 minutes si vous aimez une pâte bien croustillante
Variantes de la tarte aux pommes râpées
Cette recette de base peut être facilement personnalisée selon vos envies :
- Version automnale : ajoutez une poignée de raisins secs réhydratés dans du rhum
- Version gourmande : incorporez des morceaux de caramel au beurre salé
- Version croustillante : terminez par un crumble léger sur le dessus
- Version épicée : complétez la cannelle avec du gingembre et de la cardamome
Conservation et dégustation
La tarte aux pommes râpées et cannelle se conserve parfaitement pendant 2-3 jours à température ambiante, couverte d’un film alimentaire ou sous une cloche à pâtisserie.
Pour la dégustation, elle peut être servie tiède ou froide, accompagnée au choix :
- D’une boule de glace à la vanille
- D’un filet de crème fraîche épaisse
- D’un peu de caramel au beurre salé
- D’une cuillère de crème anglaise légèrement vanillée
Pourquoi cette tarte plaît à tous les coups
La tarte aux pommes râpées et cannelle est l’un de ces desserts réconfortants qui séduisent à coup sûr. Son parfum évoque les goûters d’enfance et les desserts traditionnels, tout en offrant une texture différente de la tarte aux pommes classique.
J’aime particulièrement la préparer quand je reçois des amis ou de la famille. Non seulement elle est simple à réaliser, mais elle dégage un parfum irrésistible qui embaume toute la maison. C’est aussi une excellente façon d’initier les enfants à la pâtisserie, car la préparation est accessible et le résultat toujours gratifiant.
Que ce soit pour un goûter improvisé, un dessert dominical ou même pour les fêtes, cette tarte saura trouver sa place sur votre table. Sa simplicité n’enlève rien à sa gourmandise, bien au contraire – elle met en valeur la saveur naturelle des pommes, sublimée par la chaleur réconfortante de la cannelle.
Alors n’hésitez plus et laissez-vous tenter par cette délicieuse tarte aux pommes râpées et cannelle. Je vous promets que vos papilles vous remercieront !
Questions fréquentes sur la tarte aux pommes râpées
Oui, vous pouvez préparer cette tarte la veille. Elle se conserve parfaitement 2-3 jours à température ambiante sous une cloche à pâtisserie ou couverte d’un film alimentaire. Vous pouvez aussi préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 48h ou la congeler. En revanche, je vous conseille de râper les pommes au dernier moment pour éviter qu’elles ne noircissent ou ne rendent trop d’eau.
Une précuisson n’est pas indispensable pour cette recette, mais elle peut être recommandée si vos pommes sont particulièrement juteuses. Dans ce cas, précuisez le fond de tarte 10 minutes à 180°C avec des poids de cuisson, puis retirez les poids et poursuivez 5 minutes avant d’ajouter la garniture. Vous pouvez aussi simplement saupoudrer un peu de semoule fine ou de poudre d’amandes sur le fond de tarte cru pour absorber l’excès d’humidité.
Absolument ! Bien que la cannelle se marie parfaitement avec les pommes, vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d’autres épices. La vanille, le gingembre, la cardamome, la muscade ou les quatre-épices fonctionnent très bien. Vous pouvez aussi créer votre propre mélange d’épices pour un profil aromatique unique. Si vous n’êtes pas amateur d’épices, vous pouvez simplement parfumer vos pommes avec un peu de zeste de citron ou d’orange.
Si vos pommes sont très juteuses, vous pouvez les égoutter légèrement après les avoir râpées. Pour cela, placez-les dans une passoire et pressez-les doucement, ou laissez-les dégorger 15 minutes avec une pincée de sucre. L’ajout d’une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de poudre d’amandes à la préparation aide également à absorber l’excès de jus. Enfin, choisissez des variétés de pommes moins juteuses comme les Golden ou les Pink Lady plutôt que des Granny Smith.
Oui, cette tarte se congèle très bien, cuite ou non. Pour une tarte non cuite, congelez-la sans la garniture (juste le fond de tarte) puis ajoutez les pommes râpées au moment de la cuisson. Pour une tarte déjà cuite, attendez qu’elle soit complètement refroidie avant de la congeler, emballée dans du film alimentaire puis du papier aluminium. Elle se conserve ainsi jusqu’à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la 10-15 minutes au four à 150°C pour retrouver son croustillant.
Une tarte aux pommes râpées bien cuite présente plusieurs signes : les bords de la pâte sont dorés, la garniture est légèrement bombée et ferme au toucher (elle ne tremble plus), et une légère caramélisation apparaît sur le dessus. Si vous insérez la pointe d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de mélange liquide. Comptez environ 35-40 minutes à 180°C, mais le temps peut varier selon votre four et la jutosité des pommes.
