Quiche épinards et saumon : un délice provençal à savourer
Ah, la Provence ! Le soleil, le chant des cigales, l’odeur du marché… et les bonnes choses qu’on cuisine avec amour. Quand les jours raccourcissent ou que l’envie d’un plat réconfortant se fait sentir, j’ai une recette fétiche que j’adore préparer : ma quiche aux épinards et au saumon. C’est un plat simple, rapide, et qui sent bon les recettes de famille. Une tarte salée parfaite pour un dîner en amoureux, un déjeuner rapide ou même pour un pique-nique chic. Laissez-vous tient, je vous ouvre les portes de ma cuisine ! Vous pouvez aussi parcourir d’autres délices provençaux sur mon blog.
Sommaire
Les Ingrédients : Le bonheur dans l’assiette
Pour cette quiche qui sent bon le Sud, il vous faut des ingrédients frais et savoureux. Comme on dit chez nous en Provence, « on fait pas de mauvaise soupe avec de bons légumes ».
| Ingrédient | Option fraîche | Option surgelée/alternative |
|---|---|---|
| Épinards | 400g frais (réduit à 150g après cuisson) | 300g surgelés égouttés |
| Saumon | 200g frais (dés cuits) | 150g fumé en lanières |
| Crème | 20cl entière | 15cl légère + 1 œuf supplémentaire |
Pour la pâte :
- 1 pâte brisée (maison de préférence, c’est tellement meilleur ! Si vous n’avez pas le temps, une bonne pâte brisée du commerce fera l’affaire.)
Pour la garniture :
- 400 g d’épinards frais (ou surgelés, mais les frais, c’est la vie !)
- 200 g de saumon frais (sans la peau et sans les arêtes) ou fumé
- 3 œufs bien frais
- 20 cl de crème fraîche liquide entière (ou semi-épaisse, selon votre préférence)
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté, ou même un mélange, comme vous voulez !)
- 1 oignon ou 2 échalotes
- Huile d’olive (celle de Provence, une évidence !)
- Sel, poivre fraîchement moulu
- Quelques brins d’aneth frais (facultatif mais tellement bon avec le saumon)
J’essaie toujours d’aller chercher mes épinards frais au marché. Ils ont un goût incomparable et leur couleur est tellement plus vive. Pour le saumon, frais ou fumé, les deux versions sont délicieuses et apportent une saveur différente. Si j’utilise du saumon frais, je le coupe en dés avant de le cuire rapidement. Pour une autre belle recette à base de saumon, découvrez ma tarte saumon épinards !
Préparation : Un tour de main et le goût est là !
La réalisation de cette quiche est un jeu d’enfant. Suivez ces étapes et le succès est garanti !
| Étape | Temps | Astuce clé |
|---|---|---|
| Pré-cuisson pâte | 10 min | Billes de cuisson pour éviter les bulles |
| Cuisson épinards | 5-7 min | Presser dans un torchon |
| Cuisson saumon | 3 min | Utiliser la même poêle que les épinards |
| Cuisson totale | 35 min | Ne pas ouvrir le four avant 20 min |
| Repos | 10 min | Démouler sur grille |
Étape 1 : La préparation des épinards
Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement pour enlever toute trace de terre. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon ou les échalotes finement émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les épinards lavés et égouttés. Ils vont réduire considérablement. Laissez cuire quelques minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Salez et poivrez. Égouttez-les bien pour éviter que la quiche ne soit trop humide.
Si vous utilisez des épinards surgelés, suivez les instructions sur le paquet pour les cuire (souvent à la poêle ou à la vapeur), puis égouttez-les très bien pour enlever un maximum d’eau.
Étape 2 : La préparation du saumon
Si vous utilisez du saumon frais, coupez-le en petits dés. Faites-le revenir rapidement dans la poêle des épinards (pour profiter des saveurs !) pendant 2 à 3 minutes, juste assez pour qu’il change de couleur. Salez et poivrez légèrement.
Si vous utilisez du saumon fumé, coupez-le en lanières ou en morceaux. Pas besoin de le cuire, il sera ajouté directement.
Étape 3 : L’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les œufs. Ajoutez la crème fraîche liquide. Salez et poivrez (attention si vous utilisez du saumon fumé qui est déjà salé !). Battez le tout à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez la moitié du fromage râpé à cet appareil. Mélangez à nouveau.
Étape 4 : Le montage de la quiche
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Graissez un moule à tarte. Étalez la pâte brisée dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez les épinards égouttés sur le fond de tarte. Disposez par-dessus les morceaux de saumon (frais cuit ou fumé). Si vous utilisez de l’aneth frais, ciselez-le et saupoudrez-le sur le saumon et les épinards.
Versez délicatement l’appareil à quiche sur la garniture. Répartissez le reste du fromage râpé sur le dessus.
Étape 5 : La cuisson
Enfournez la quiche dans le four préchauffé à 180°C pour environ 30 à 40 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de votre four. La quiche est cuite lorsque l’appareil est pris et que le dessus est bien doré. Entre nous, le secret d’une réussite absolue, c’est aussi de ne pas ouvrir le four pendant la première moitié de la cuisson !
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir. Elle sera encore meilleure tiède.
Variantes : Pour changer un peu !
Cette recette de base peut être facilement adaptée selon vos envies et ce que vous avez dans vos placards. Mon petit conseil de cuisinière passionnée : n’hésitez jamais à expérimenter !
- Avec du fromage de chèvre : Ajoutez quelques rondelles de fromage de chèvre frais sur les épinards et le saumon avant de verser l’appareil. L’alliance épinards, saumon et chèvre, c’est une tuerie ! Et avec un filet de miel avant d’enfourner, c’est la magie qui opère…
- Sans saumon : Remplacez le saumon par des lardons fumés revenus à la poêle, ou par des dés de jambon. La quiche épinards-lardons est aussi un classique délicieux.
- Avec d’autres légumes : Pourquoi pas ajouter quelques morceaux de poireau finement émincé et revenu avec les épinards ? Ou des champignons de Paris ?
Accompagnements : Sublimez votre plat
Cette tarte salée est un plat complet en soi, mais vous pouvez l’accompagner pour un repas encore plus gourmand :
- Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère.
- Des tagliatelles fraîches avec une noisette de beurre ou une sauce légère.
- Un risotto crémeux aux herbes (aneth, ciboulette…).
- Une purée de pommes de terre maison, simple et réconfortante.
Avec une salade, cette quiche fait un déjeuner parfait. Avec un risotto ou des tagliatelles, elle devient un plat principal copieux et délicieux pour le dîner. Découvrez aussi ma recette de soupe au potimarron pour un accompagnement léger.
À Vous de Jouer !
Vous l’aurez compris, cette quiche aux épinards et au saumon est une de mes recettes chouchou. Elle est facile, rapide et plaît à tout le monde. Sa douceur et ses saveurs marines et végétales en font un plat équilibré et savoureux.
Alors, n’attendez plus ! Découvrez le plaisir de réaliser cette quiche maison. Prenez plaisir à choisir vos ingrédients (pensez à l’excellent fromage râpé ou votre marque préférée), à la préparer et surtout, à la déguster !
N’hésitez pas à me noter vos impressions et vos propres variantes en commentaire. La cuisine, c’est avant tout un partage de moments et de saveurs. Je vous promets, c’est un délice !
À bientôt pour de nouvelles escapades gourmandes depuis ma cuisine provençale !
